中华菜谱苹果版下载(中华菜谱大全 2525道菜谱)

　　

　　简介:可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。 它外表轻巧可爱，黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，谁吃谁知道！

　　准备时间：30分钟-1小时

　　制作时间：1-2小时

　　用餐人数：5-6人

　　食材

　　主料:

　　全脂牛奶:250ml

　　细砂糖:125g

　　低筋面粉:50g

　　黄油:25g

　　盐:2g

　　蛋黄:1个

　　鸡蛋:1只

　　辅料:

　　白朗姆酒:半汤匙

　　香草精:半汤匙

　　步骤:

　　

　　1.1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。

　　

　　2.一次性加入细砂糖，中速搅打至发白状态。

　　

　　3.筛入低筋粉。

　　

　　4.翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。

　　

　　5.全脂牛奶加入香草精、黄油、盐，小火烧开。

　　

　　6.将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，边倒入边搅拌，然后放置一旁冷却。

　　

　　7.蛋糕糊放凉后，加入白朗姆酒，拌均匀。

　　

　　8.将蛋糕糊装入保鲜盒中，放冰箱冷藏24小时。

　　

　　9.烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油，然后将模具倒扣，流出多余的黄油。

　　

　　10.将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中，刚好能装6个可露丽铜模。

　　

　　11.放入烤箱中层，230度上下火，烤10分钟（此时可见可露丽开始胀起）。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。

　　

　　12.若可露丽仍不够焦香，上下火调至200度，再烤10分钟。每个烤箱脾性不同，这个需看实际情况做调整。

　　

　　13.出炉后倒扣脱模，冷却。

　　小贴士

　　1、成功的可露丽，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。

　　2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。

　　3、焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。

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